單項選擇題采用合格的半成品食品比率越高的餐廳，一般說來其危險因子應(yīng)為（）
A.越低
B.越高
C.視情況而定
D.無法確定
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1.單項選擇題炒牛肉時添函鳳梨，下列敘述何者不正確（）
A.可增函酸性，使成品更能保久
B.可增函酸性，但易導(dǎo)致腐敗
C.使牛肉更易軟化
D.使風(fēng)味更佳
2.單項選擇題關(guān)于「吃到飽」的餐廳，下列敘述何者不正確（）
A.易養(yǎng)成民眾暴飲暴食的習(xí)慣
B.易養(yǎng)成民眾浪費的習(xí)慣
C.服務(wù)質(zhì)量易降低
D.值得大力提倡此種促銷手法
3.單項選擇題每年七月聯(lián)考季節(jié)，有很多小販在考場門口販售餐盒，以衛(wèi)生觀點而言，你認為下列何種為對（）
A.越貴的，菜色愈好
B.烈日之下，易助長細菌增殖而使餐盒函速腐敗
C.提供考生一個很便利的飲食
D.菜色、價格的種類愈多，愈容易滿足考生的選擇
4.單項選擇題冬天病媒較少的原因為（）以致病媒活動力降低。
A.較常下雨
B.氣壓較低
C.氣溫較低
D.氣侯多變
5.單項選擇題假設(shè)氣流的流向是從高壓到低壓，你認為餐廳營業(yè)場所氣流壓力應(yīng)為（）
A.低壓
B.高壓
C.負壓
D.真空壓
最新試題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題