單項(xiàng)選擇題冬天病媒較少的原因?yàn)椋ǎ┮灾虏∶交顒?dòng)力降低。
A.較常下雨
B.氣壓較低
C.氣溫較低
D.氣侯多變
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1.單項(xiàng)選擇題假設(shè)氣流的流向是從高壓到低壓，你認(rèn)為餐廳營業(yè)場(chǎng)所氣流壓力應(yīng)為（）
A.低壓
B.高壓
C.負(fù)壓
D.真空壓
2.單項(xiàng)選擇題餐廳的廚房排油煙設(shè)施如果傴有風(fēng)扇而已，這是不被允許的，你認(rèn)為下列何者為錯(cuò)（）
A.排除的油煙無法有效處理
B.風(fēng)扇后的外墻被嚴(yán)重污染
C.風(fēng)扇停用時(shí)病媒易侵入
D.風(fēng)扇運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)噪音太大，會(huì)影響工作情緒
3.單項(xiàng)選擇題廚房水溝的設(shè)計(jì)應(yīng)以（）為主，以避免廚房因濕滑而造成的污染。
A.明溝
B.暗溝
C.淺溝
D.方便即可
4.單項(xiàng)選擇題盡量不以大容器而改以小容器貯存食物，以衛(wèi)生觀點(diǎn)來看，其優(yōu)點(diǎn)是（）
A.好拿
B.中心溫度易降低
C.節(jié)省成本
D.增函工作效率
5.單項(xiàng)選擇題你現(xiàn)在正在切菜，老板請(qǐng)你現(xiàn)在端一盤菜到外場(chǎng)給顧客，你的第一個(gè)動(dòng)作為（）
A.立即端出
B.先把菜切完了再端出
C.先立即洗手，再端出
D.只要自己方便即可
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題