單項(xiàng)選擇題最有名的湖蟹（）。
A.陽(yáng)澄湖
B.北洋淀勝方
C.南京長(zhǎng)江
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1.單項(xiàng)選擇題大蒜或大蒜頭中特有的風(fēng)味是（）。
A.辣味
B.香味
C.甜味
D.鮮味
2.單項(xiàng)選擇題下列調(diào)料中，屬苦味調(diào)料的是（）。
A.芥末
B.咖喱
C.花椒
D.啤酒
3.單項(xiàng)選擇題配花色菜的常用方法有（）。
A.切片鍘切
B.疊穿鑲扣卷包扎
C.削旋鑲扣
D.直刀剞斜刀剞
4.單項(xiàng)選擇題刀工的作用是便于食用、便于入味、增進(jìn)美觀（）。
A.便于配份
B.便于裝盤
C.便于調(diào)味
D.便于烹調(diào)
5.單項(xiàng)選擇題珍珠蝦排是屬于（）。
A.清炸
B.酥炸
C.松炸
D.板炸
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題