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廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

中餐和西餐廚房所需面積要求一致。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

解凍媒質溫度要盡量高。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。