單項選擇題下列不是出自宋代的著作是（）
A.《東京夢華錄》
B.《武林舊事》
C.《山家清供》
D.《食單》
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1.單項選擇題“金齏玉膾”是（）地區(qū)的名菜。
A.長安
B.江蘇
C.四川
D.河北
2.單項選擇題中國菜點的核心是（）
A.味道
B.方法
C.形式
D.文化
3.單項選擇題下列成形手法屬于包餡法的是（）
A.提褶類和卷邊類
B.無縫類和提褶類
C.捏邊類和無縫類
D.三者皆是
4.單項選擇題下列品種屬于華東地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.水晶肴肉
B.沔陽三蒸
C.酥烤云腿
D.過油肉
5.單項選擇題我國現(xiàn)代烹任技術(shù)的發(fā)展開始于20世紀(jì)（）年代初。
A.60
B.70
C.80
D.90
最新試題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題