單項選擇題“金齏玉膾”是（）地區(qū)的名菜。
A.長安
B.江蘇
C.四川
D.河北
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1.單項選擇題中國菜點的核心是（）
A.味道
B.方法
C.形式
D.文化
2.單項選擇題下列成形手法屬于包餡法的是（）
A.提褶類和卷邊類
B.無縫類和提褶類
C.捏邊類和無縫類
D.三者皆是
3.單項選擇題下列品種屬于華東地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.水晶肴肉
B.沔陽三蒸
C.酥烤云腿
D.過油肉
4.單項選擇題我國現代烹任技術的發(fā)展開始于20世紀（）年代初。
A.60
B.70
C.80
D.90
5.單項選擇題下列品種屬于東北地區(qū)傳統(tǒng)菜肴的是（）
A.酸湯菜
B.神仙爐
C.八寶鴨鴨
D.燒蹄花
最新試題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題