單項選擇題在食品加工過程中，采用油炸成熟時，定期更換新鮮油脂，其目的是（）。
A.防止食物烤焦
B.防止油脂老化
C.防止油脂變色
D.防止油脂變臟
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1.單項選擇題從防止油脂老化的角度來說，（）容器裝油最好。
A.透明塑料瓶
B.透明玻璃瓶
C.綠色玻璃瓶
D.綠色塑料瓶
2.單項選擇題油脂老化后有（）的現(xiàn)象出現(xiàn)。
A.粉度增稠、色澤變暗、油炸時易起泡
B.色澤光鮮
C.成品色澤剔透
D.粉度增稠、成品色澤剔透
