單項選擇題“東坡肉”在初加工時把肉切成（）左右一塊。
A.65克
B.70克
C.75克
D.80克
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1.單項選擇題下面不需要勾芡的菜肴是（）
A.燴烏魚蛋
B.油爆雙脆
C.清炒豌豆苗
D.糖醋魚
2.單項選擇題（）是扒類菜肴所需的高難度技術(shù)。
A.火候
B.疊碼
C.切配
D.大翻鍋
3.單項選擇題干燒中段主料選用（）中段。
A.青魚
B.草魚
C.鯉魚
D.鱸魚
4.單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水、沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
5.單項選擇題掛霜花生的特點(diǎn)是，潔白（），酥脆香甜。
A.高貴
B.如玉
C.如霜
D.光亮
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題