單項(xiàng)選擇題油酥大餅是用（）的方法制成的。
A.干烙
B.加水烙
C.加水煎
D.刷油烙
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1.單項(xiàng)選擇題八寶飯的成品特點(diǎn)是：色澤鮮艷、成形美觀、口感（）、油潤(rùn)、別具風(fēng)味。
A.軟嫩
B.香糯
C.甜糯
D.香甜
2.單項(xiàng)選擇題制作貼餅子生坯要薄厚均勻、（），成熟才能一致。
A.大小相等
B.小而薄
C.稍大
D.偏小
3.單項(xiàng)選擇題（）是運(yùn)用面杖將面坯坯料搟成不同形態(tài)的工藝過(guò)程。
A.壓
B.搟
C.搓
D.卷
4.單項(xiàng)選擇題搓條是把揉好的面坯搓成粗細(xì)均勻、（）長(zhǎng)圓條狀的一種工藝手法。
A.圓潤(rùn)光滑
B.長(zhǎng)短一致
C.大小相等
D.細(xì)潤(rùn)光潔
5.單項(xiàng)選擇題糯性小米的色澤為（）或灰色。
A.紅色
B.白色
C.黃色
D.桔紅
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面包以（）為主要生產(chǎn)原料。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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