單項(xiàng)選擇題會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）
A.硬水
B.軟水
C.酸性水
D.堿性水
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1.單項(xiàng)選擇題烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
A.健康營(yíng)養(yǎng)
B.天然
C.安全
D.以上選項(xiàng)都是
2.單項(xiàng)選擇題能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
A.白砂糖
B.油脂
C.食鹽
D.澄粉
3.單項(xiàng)選擇題杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
A.蘇式
B.京式
C.川式
D.廣式
4.單項(xiàng)選擇題果醬屬于（）
A.果制品
B.肉制品
C.豆制品
D.菜制品
5.單項(xiàng)選擇題川式點(diǎn)心的代表品種是（）
A.龍抄手
B.狗不理包子
C.刀削面
D.熱干面
最新試題
面包酵母可分為（）種。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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果醬屬于（）
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題