判斷題食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于一年。

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1.多項(xiàng)選擇題如果患有以下疾病，將不得參加接觸直接入口食品的工作：（）

A.痢疾
B.傷寒
C.甲型、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病
D.活動(dòng)性肺結(jié)核
E.化膿性或者滲出性皮膚病
F.其他有礙食品衛(wèi)生的疾病

2.多項(xiàng)選擇題餐用具常用的消毒方法有：（）

A.物理消毒
B.化學(xué)消毒
C.人工消毒

3.多項(xiàng)選擇題食品加工后如不能立即食用，應(yīng)采用以下方式備餐：（）

A.熱藏備餐：食品溫度保持在60℃以上。
B.冷藏備餐：食品溫度保持在10℃（最好是5℃）以下。
C.常溫備餐：食品熟制加工后2小時(shí)內(nèi)食用。
D.不應(yīng)將不同時(shí)間加工的食物混合，盡量做到食品先制作先食用。

4.多項(xiàng)選擇題制作冷菜應(yīng)注意：（）

A.冷菜的原料和烹調(diào)加工工序必須在冷菜間外進(jìn)行，且不宜由專間操作人員進(jìn)行加工。
B.熟制冷菜在烹制成熟后通常需要冷卻才能進(jìn)行下一工序的操作，冷卻時(shí)應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)盡快通過危險(xiǎn)溫度帶
C.配制前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的冷菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行配制加工。
D.熟食鹵味應(yīng)當(dāng)餐配制，并盡量當(dāng)餐用完。剩余尚需使用的應(yīng)存放在專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍，食用前按要求再加熱。
E.學(xué)生集體用餐不得制售冷葷涼菜，不得直接供應(yīng)未經(jīng)加熱的食品。

5.多項(xiàng)選擇題“五專”原則是指：（）

A.專人
B.專間（或?qū)Ｓ脠鏊?br /> C.專用工具
D.專用消毒設(shè)施