判斷題砧板在使用時不應(yīng)只用某一個部位，而要全面使用，保持砧板磨損均衡，避免出現(xiàn)凹凸不平。
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1.單項選擇題夫妻肺片的主要原料，除了牛肉.牛肚，還有就是（）。
A.牛耳
B.牛頭皮
C.牛腰
D.牛肝
2.判斷題從味型上來劃分，鍋巴肉片屬于荔枝味。
3.單項選擇題大豆蛋白雖為完全蛋白質(zhì)，但必需氨基酸中（）含量較底。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
4.單項選擇題責(zé)權(quán)相當(dāng)原則是指，在設(shè)置廚房組織機(jī)構(gòu)時，每一層級都應(yīng)該有相應(yīng)的責(zé)任和（）。
A.義務(wù)
B.利益
C.權(quán)利
D.職能
5.單項選擇題充分了解現(xiàn)代廚房各部門、各個工種的職能，是進(jìn)行現(xiàn)代廚房機(jī)構(gòu)設(shè)置的（）。
A.規(guī)律
B.前提
C.意義
D.要領(lǐng)
最新試題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
西餐烹調(diào)廚房，是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型：判斷題
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經(jīng)營的情況。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題