單項選擇題大豆蛋白雖為完全蛋白質(zhì)，但必需氨基酸中（）含量較底。
A.色氨酸
B.賴氨酸
C.蛋氨酸
D.苯丙氨酸
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1.單項選擇題責(zé)權(quán)相當(dāng)原則是指，在設(shè)置廚房組織機構(gòu)時，每一層級都應(yīng)該有相應(yīng)的責(zé)任和（）。
A.義務(wù)
B.利益
C.權(quán)利
D.職能
2.單項選擇題充分了解現(xiàn)代廚房各部門、各個工種的職能，是進行現(xiàn)代廚房機構(gòu)設(shè)置的（）。
A.規(guī)律
B.前提
C.意義
D.要領(lǐng)
3.判斷題制作椒麻糊最好選用的花椒是漢源花椒。
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冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
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質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？
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解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
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切配成品應(yīng)使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
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裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
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解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
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中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
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