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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食品的吸濕等溫曲線有什么實(shí)用意義？
答案：
可以通過(guò)吸濕等溫曲線，觀測(cè)食品在不同溫度下，相對(duì)濕度與水分活度，從而選擇適當(dāng)?shù)沫h(huán)境相對(duì)濕度，控制食品水分活度，更好地保藏...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響油脂氧化變質(zhì)的因素主要的什么？如何控制這些因素對(duì)油脂氧化的影響？
答案：
（1）光線，光氧化敏感食品，必須用避光包裝材料進(jìn)行包裝
（2）氧氣，真空、充氣包裝或脫氧包裝
（3）...
（2）氧氣，真空、充氣包裝或脫氧包裝
（3）...
