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問答題
【簡(jiǎn)答題】根據(jù)食品保鮮的特點(diǎn)，真空充氣包裝材料大體的分哪兩類？各用于什么場(chǎng)合？
答案：
（1）以防腐為目的的食品真空和充氣包裝材料：加工食品
（2）以維持食品生鮮狀態(tài)為目的的充氣包裝材料的選擇：生鮮果蔬
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問答題
【簡(jiǎn)答題】為什么真空包裝食品還需要進(jìn)行殺菌或冷藏？
答案：
真空包裝的保質(zhì)效果不僅取決于真空度，合理選擇包裝技術(shù)及包裝材料外，一般還需適當(dāng)?shù)臍⒕蛟诘蜏叵沦A藏。
問答題
【簡(jiǎn)答題】常用于充氣包裝的氣體有哪幾種？分別用于什么場(chǎng)合？
答案：
（1）CO2：有效抑制好氧菌、霉菌的生長(zhǎng)繁殖，無法抑制酵母和厭氧菌
（2）氮?dú)猓河行Х乐?..
（2）氮?dú)猓河行Х乐?..
