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刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。