單項選擇題燒賣皮的搟制方法為（）。
A.平展搟
B.旋轉(zhuǎn)搟
C.壓推搟
D.直接搟
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1.單項選擇題原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
A.松軟
B.軟糯
C.爽口
D.松脆
2.單項選擇題制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
A.圓形
B.橄欖形
C.方形
D.三角形
3.單項選擇題以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
A.體積膨松
B.有輕微酒香味
C.松酥香脆
D.富有彈性
4.單項選擇題豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
A.投料要準
B.控制面團的軟硬度和黏度
C.大火炒制
D.火力適中
5.單項選擇題半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
A.酥層全部外露
B.看不到酥層
C.一半看見酥層，另一半看不見酥層
D.以上都不對
最新試題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
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造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題