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油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。
（）富含姜黃素，是姜黃素的主要食物來源。
大豆中的抗營養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。
以下現(xiàn)象中是人體礦物質(zhì)過量的原因有（）
（）以提高一種或幾種礦物質(zhì)的水平，或者使食物中的礦物質(zhì)變得更容易被利用。
