單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯（），會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。

A.水溫過低
B.水溫過高
C.水量過多
D.水量過少


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是水調(diào)面坯的是（）。

A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是

2.單項(xiàng)選擇題（）是以電腦程序控制的。

A.老式扎面機(jī)
B.自動(dòng)軋面機(jī)
C.手動(dòng)軋面機(jī)
D.柜式軋面機(jī)