單項(xiàng)選擇題為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
A.食鹽
B.糖
C.醋
D.油
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1.單項(xiàng)選擇題為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
A.蛋液
B.油
C.水
D.堿
2.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
A.可塑性
B.滲透性
C.延伸性
D.流散性
3.單項(xiàng)選擇題蘇式糕點(diǎn)口味重（）
A.甜
B.酸
C.咸
D.辣
4.單項(xiàng)選擇題水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
A.澄面
B.水
C.開水
D.面粉
5.單項(xiàng)選擇題水晶蝦餃屬于（）
A.京式面點(diǎn)
B.廣式面點(diǎn)
C.蘇式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
最新試題
適合烙熟的品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能增加面點(diǎn)甜味的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘇式糕點(diǎn)口味重（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
雞蛋糕蒸制時(shí)間過長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烙餅適宜用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題