單項(xiàng)選擇題冷水面坯適宜制作（）、水餃等品種。

A.抻面
B.蒸餃
C.鍋貼
D.酥合


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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制溫水面坯（），會(huì)形成淀粉的大量糊化和蛋白質(zhì)的明顯變性。

A.水溫過(guò)低
B.水溫過(guò)高
C.水量過(guò)多
D.水量過(guò)少

2.單項(xiàng)選擇題下列不是水調(diào)面坯的是（）。

A.油條面坯
B.花卷面坯
C.層酥面坯
D.以上均是