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一種或多種新鮮蔬菜汁,發(fā)酵蔬菜汁,加入食鹽或糖等配料,經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌等工藝所得的蔬菜汁制品,一般可分為:()。
答案:
蔬菜汁、混合蔬菜汁、發(fā)酵蔬菜汁
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果蔬干制分為()和()
答案:
自然干制;人工干制
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干制品包裝前的處理:()
答案:
回軟、分級(jí)、壓塊、滅蟲(chóng)處理
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果蔬干制原料的處理:()
答案:
熱燙處理、硫處理、浸堿脫蠟
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果蔬汁的過(guò)濾方法:()
答案:
壓濾法、真空過(guò)濾、離心過(guò)濾、超濾膜過(guò)濾
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常見(jiàn)的濃縮方法:()
答案:
真空濃縮、冷凍濃縮、反滲透和超濾濃縮
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影響干制品的貯藏因素:()。
答案:
干制原料的選擇和處理、干制品的含水量、貯藏條件
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干制品的包裝方法主要有:()
答案:
普通包裝、充氣包裝、真空包裝
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影響干制品保藏的環(huán)境條件主要有()和空氣。
答案:
溫度、濕度、光線
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填空題
果蔬取汁有()、()和()三種方式。
答案:
打漿;壓榨;浸提
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填空題
果蔬汁加工基本工藝是()和澄清果蔬汁生產(chǎn)都需要的采用的工藝過(guò)程和技術(shù)。
答案:
渾濁果蔬汁
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