單項選擇題絞肉機主要用于肉類原料（）之用。
A.絞餡
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
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1.單項選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。
A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥
2.單項選擇題紅糖呈赤褐色或黃褐色，為（），略帶糖蜜味。
A.沫狀
B.粉狀
C.細小結(jié)晶狀
D.顆粒狀或塊狀
3.單項選擇題油煎法制品既受鍋底傳熱，也受（）傳熱。
A.油溫
B.蒸汽
C.氣體
D.金屬
4.單項選擇題《中國居民膳食指南》中要求多種食物是指（）和豆類及其制品。
A.谷類及薯類
B.蔬菜水果和油脂
C.動物性食物
D.以上都是
5.單項選擇題用糖桂花餡制作烤制品，餡內(nèi)可多加些（），以免漏糖。
A.板油
B.紅糖
C.生面粉
D.熟面粉
最新試題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題