單項(xiàng)選擇題捏就是將包入或不包入餡心的坯，經(jīng)雙手的指法技巧，按照制品（）的要求，進(jìn)行造型的方法。
A.形態(tài)
B.營(yíng)養(yǎng)
C.口味
D.色澤
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1.單項(xiàng)選擇題刷油烙制面點(diǎn)品種時(shí)，生坯劑口應(yīng)朝（）入鍋烙制。
A.左
B.下
C.上
D.右
2.單項(xiàng)選擇題職業(yè)技能培訓(xùn)是開(kāi)發(fā)勞動(dòng)者職業(yè)技能，提高勞動(dòng)者（），增強(qiáng)勞動(dòng)者就業(yè)能力和工作能力的重要途徑。
A.素質(zhì)
B.技術(shù)
C.技藝
D.技巧
3.單項(xiàng)選擇題小窩頭成形似塔，底直徑為3cm，高4.5cm，壁厚以（）cm為宜。
A.0.25
B.0.5
C.0.6
D.0.7
4.單項(xiàng)選擇題食品污染對(duì)人體健康的危害有（）作用。
A.致癌
B.致畸形
C.致突變
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由（）、氫、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。
A.碳
B.鉛
C.鉻
D.銅
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原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題