單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)是由（）、氫、氧、氮及硫等元素構(gòu)成。
A.碳
B.鉛
C.鉻
D.銅
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1.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)分為（）。
A.發(fā)酵米漿類(lèi)面坯
B.米糕類(lèi)面坯
C.米粉類(lèi)面坯
D.以上均是
2.單項(xiàng)選擇題擘酥制品的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.酥脆
B.香脆
C.焦脆
D.柔脆
3.單項(xiàng)選擇題高粱米按（）可分為黏性和無(wú)黏性兩種。
A.品質(zhì)
B.粒色
C.用途
D.精度
4.單項(xiàng)選擇題小窩頭需用旺火蒸制（）min為宜。
A.10
B.15
C.20
D.25
5.單項(xiàng)選擇題打魚(yú)膠餡時(shí)不可加入（），以免影響魚(yú)膠的色澤。
A.鹽
B.大油
C.醬油
D.生粉
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題