單項(xiàng)選擇題將面坯搟成薄片，抹上油或餡，從兩頭向中間對(duì)卷，卷到中心為止，這是卷制工藝中的（）。
A.直卷法
B.圓卷法
C.單卷法
D.雙卷法
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1.單項(xiàng)選擇題（）是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)道德
B.崗位道德
C.社會(huì)公德
D.家庭道德
2.單項(xiàng)選擇題水晶餡的特點(diǎn)是：水晶（）、甜潤(rùn)、入口即化。
A.透光
B.鮮明
C.色白
D.透明
3.單項(xiàng)選擇題（）是用溫水面坯制作而成的。
A.饅頭
B.抻面
C.春卷皮
D.家常餅
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)師不得隨意處理突發(fā)的（）事故，以免事故的發(fā)生。
A.停水
B.排風(fēng)
C.下水
D.斷電
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃的（），可提高面點(diǎn)制品的抗老化能力，延長(zhǎng)成品保存期。
A.堿性
B.乳化性
C.酸性
D.可塑性
最新試題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題