單項選擇題燒麥皮要求搟成金錢底（）邊狀。
A.牡丹
B.月季
C.大麗
D.荷葉
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1.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品，不易變形，能增加（），有黏潤感和軟糯感。
A.筋力和韌性
B.韌性和彈性
C.彈性和可塑性
D.勁力和調(diào)和性
2.單項選擇題下列用于制餡的優(yōu)質(zhì)羊肉是（）。
A.山羊肉
B.黃羊肉
C.巖羊肉
D.綿羊肉
3.單項選擇題碳水化合物按聚合度可分為（）。
A.單、雙糖
B.寡糖
C.多糖
D.以上都是
4.單項選擇題搟是運用各種面杖工具將面坯坯料制成（）的成型工藝過程。
A.不同形態(tài)
B.統(tǒng)一形態(tài)
C.相同風(fēng)格
D.不同風(fēng)格
5.單項選擇題印刷品上的油墨含有毒物質(zhì)是（）。
A.鉛
B.多環(huán)芳烴
C.多氯聯(lián)苯
D.氯乙烯單體
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項選擇題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題