單項(xiàng)選擇題下列措施中，不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的是（）。
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加化學(xué)防腐劑
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于生物膨松劑的是（）。
A.面肥
B.活性干酵母
C.壓榨鮮酵母
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中常用的膨松劑主要有化學(xué)膨松劑和（）膨松劑兩大類。
A.物理
B.礬堿
C.生物
D.酵母
3.單項(xiàng)選擇題燒麥皮的成形是（）。
A.梯形
B.三角形
C.方形
D.以上均可
4.單項(xiàng)選擇題下列最適宜制餡的魚是（）。
A.鯽魚
B.黑魚
C.鱖魚
D.鰱魚
5.單項(xiàng)選擇題海綿蛋糕是用立式攪拌機(jī)的（）攪拌漿部件調(diào)制的。
A.網(wǎng)形
B.球形
C.勾形
D.扇形
最新試題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題