單項(xiàng)選擇題制作面點(diǎn)使用的原料、半成品與（）應(yīng)分別存放。
A.面粉
B.大米
C.白糖
D.成品
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料保鮮和防腐冷藏貯存的最佳溫度是（）。
A.0～10℃
B.15～20℃
C.20～25℃
D.25～30℃
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)原料貯存應(yīng)生與（）分別存放。
A.熟
B.面粉
C.大米
D.白糖
3.單項(xiàng)選擇題購(gòu)入蔬菜的衛(wèi)生要求是（）。
A.無(wú)損傷
B.無(wú)病蟲害
C.飽滿無(wú)枯萎
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題購(gòu)入包裝面點(diǎn)原料的衛(wèi)生要求是（）。
A.標(biāo)簽完整
B.包裝無(wú)凸起
C.在有效保質(zhì)期
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題采購(gòu)的包裝食品應(yīng)標(biāo)簽完整，并在（）保質(zhì)期內(nèi)。
A.有效
B.一年
C.有限
D.二年
最新試題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開(kāi)鍋蓋。
題型：判斷題