單項(xiàng)選擇題調(diào)制熱水面坯摻水量要準(zhǔn)確，沸水要（）。
A.三次加入
B.一次摻足
C.慢慢加入
D.兩次加入
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1.單項(xiàng)選擇題下列為油脂類堅果的原料是（）。
A.腰果
B.板栗
C.蓮子
D.白果
2.單項(xiàng)選擇題下列是用折疊的手法制成的面點(diǎn)生坯是（）。
A.蝴蝶夾
B.蝙蝠夾
C.麻花酥
D.以上均是
3.單項(xiàng)選擇題原材料規(guī)格、（）和處理技術(shù)是決定出材率高低的兩大因素。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.質(zhì)地
D.性質(zhì)
4.單項(xiàng)選擇題用干海參制餡時，需將海參（）后才能使用。
A.泡發(fā)
B.切片
C.切丁
D.切絲
5.單項(xiàng)選擇題吃水不準(zhǔn)是造成熱水面坯成品（）的原因之一。
A.表面粗糙
B.內(nèi)部粗糙
C.表面過細(xì)
D.結(jié)成疙瘩
最新試題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題