單項選擇題焯的方法適宜（）原料制餡的熟加工。
A.肉類
B.茸泥餡
C.干果類
D.蔬菜類
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1.單項選擇題面點模具（）是用于支撐成品、半成品外形的模具。
A.盆模
B.印模
C.套模
D.內(nèi)模
2.單項選擇題調(diào)制香菇雞蛋餡是將餡料（）后再加調(diào)味品拌制。
A.融合
B.配合
C.混合
D.組合
3.單項選擇題面點裝飾料油膏的配料是黃油和糖漿，其最佳配料比例是（）
A.1：4
B.1：3
C.1：2
D.2：1
4.單項選擇題廣式五仁月餅烤制的最佳溫度應控制在（）
A.150～160℃
B.160～170℃
C.190～210℃
D.230～260℃
5.單項選擇題包餡品種按餡心與皮的比例劃分，可分輕餡品種、（）品種和半皮半餡品種。
A.重餡
B.生餡
C.熟餡
D.肉餡
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未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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在制作臘味蘿卜糕時，一般將白蘿卜切成（）備用。
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下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
題型：單項選擇題