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擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。

在制作熱水面團生坯時，熱水要（）加入。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。

廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。

三鮮餡指的是（）。