單項選擇題面點圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進行（）的。
A.點綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
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1.單項選擇題成人體中必需氨基酸有（）種。
A.4
B.8
C.5
D.6
2.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
3.單項選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
4.單項選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要（）
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
5.單項選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的（）為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
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膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。
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以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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三鮮餡指的是（）。
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
題型：單項選擇題