單項選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的（）為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
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1.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點時，粳米粉占（）為宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%
2.單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備（）價值。
A.人文
B.利用
C.學術
D.經濟
3.單項選擇題下列是用抻的手法制成面點生坯的是（）
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
4.單項選擇題餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。
A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”
5.單項選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應放在清水鍋中煮至（），撈出冷卻，再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生