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面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。

夏天調(diào)制冷水面坯時，可加少量的（）。

以下哪種餡心是廣式點心中常見的熟葷餡？（）

以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。

（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。