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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

三鮮餡指的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

在動(dòng)物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。

香麻煎軟餅要（）。

膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。

混酥類點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。