單項選擇題混酥類點心的特點是（）。
A.有層次，無酥松性
B.無層次，有酥松性
C.有層次，有酥松性
D.無層次，無酥松性
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1.單項選擇題關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
A.攪面要攪至不粘手
B.攪面要趁熱進行
C.保證食品衛(wèi)生安全
D.以上都是
2.單項選擇題廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
A.滿天星
B.茉莉花
C.康乃馨
D.蝴蝶蘭
3.單項選擇題面點裝飾中互補色搭配可以使制品有（）。
A.對比
B.冷暖感
C.節(jié)奏感
D.平衡感
4.單項選擇題冷水面團調制工藝中，揉搓的目的是（）。
A.提高可塑性
B.松弛面筋組織，增強其延伸性
C.使水分結合更加充分，形成更加致密的面筋網絡結構
D.避免結塊
5.單項選擇題調制粉果面坯時，燙面時必須用（），否則面坯燙不熟，導致面皮軟切粘手。
A.冰水
B.冷水
C.溫水
D.沸水