單項選擇題選擇一組正確的制作海綿蛋糕的工藝流程（）
A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型
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1.單項選擇題制作500克秈米粉的棉花糕，需用白糖250克、泡打粉60克、堿液適量、老肥（）
A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
2.單項選擇題含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感的鑒定指標是（）
A.感官指標
B.物理指標
C.化學(xué)指標
D.微生物指標
3.單項選擇題（）可以發(fā)生蛋白質(zhì)的消化活動。
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
4.單項選擇題豆類面坯有一定的可塑性，但（）極大。
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
5.單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）
A.鉛
B.細菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
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廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
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關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
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以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項選擇題