單項選擇題一般情況下，引起食品腐敗變質(zhì)的是（）
A.鉛
B.細(xì)菌
C.昆蟲
D.寄生蟲
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1.單項選擇題面點師發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備運轉(zhuǎn)情況異常時應(yīng)立刻（）
A.斷電
B.上報
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
2.單項選擇題物理膨松面坯是用具有（）的雞蛋作介質(zhì)。
A.流體性質(zhì)
B.起發(fā)性質(zhì)
C.黏稠性質(zhì)
D.膠體性質(zhì)
3.單項選擇題物理膨松面坯是用具有膠體性質(zhì)的（）作介質(zhì)。
A.雞蛋
B.瓊脂
C.魚膠
D.淀粉
4.單項選擇題物理膨松面坯是用雞蛋作介質(zhì)，通過（）的物理運動，使面坯膨松制成的面坯。
A.慢速攪打
B.中速攪打
C.高速攪打
D.低速攪打
5.單項選擇題制作正宗的海綿蛋糕，雞蛋與白糖的用料比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4
最新試題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項選擇題
根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。
題型：單項選擇題
在制作熱水面團(tuán)生坯時，熱水要（）加入。
題型：單項選擇題
未經(jīng)提煉的（）可制作面點的特殊餡心，如水晶餡。
題型：單項選擇題
在動物性原料中，牛肉的肉質(zhì)較老、纖維較粗，在制作過程中可適當(dāng)加入適量的食粉進(jìn)行腌制，其學(xué)名叫（）。
題型：單項選擇題
下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。
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佛手酥的要點是（）。
題型：單項選擇題
混酥類點心的特點是（）。
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以下點心制品成型使用“撥”技法的是（）。
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常用于制餡的鮮果有（）。
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