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填空題發(fā)酵設(shè)備中需要測定的物理參數(shù)有（）、（）、（）和（）等，這些物理參數(shù)一般可方便地應(yīng)用儀器、儀表進行測定。發(fā)酵過程中常測定的生物參數(shù)有（）、（）和（）等。

參考答案： 溫度；罐壓；空氣；液體流量；菌絲形態(tài)；菌體濃度；關(guān)鍵酶活性

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1.填空題發(fā)酵罐中有許多因素影響其KLa值，包括（）、（）、（）和（）等。

參考答案：空氣流速；攪拌程度；發(fā)酵液的流變特性；消泡劑

2.填空題食品機械按設(shè)備功能可分為：（）、（）、（）、（）、（）、（）等。

參考答案：篩分與清洗機械；粉碎和切割機械；混合機械；分級分選機械；成型機械；多相分離機械

3.填空題冷庫庫房常用以下三種方式冷卻：（）冷卻、（）冷卻和（）冷卻。使用的冷卻設(shè)備主要是：（）和（）。排管冷卻有兩種供液方式，即（）供液和（）供液，后者又有（）式和（）兩種方式。

參考答案：排管；空氣；混合；冷排管；冷風(fēng)機；重力；氨泵；非淹沒；淹沒式

4.填空題冷庫按容量可以分為大型冷庫（（）ｔ以上）、大中型冷庫（（）噸）、中小型冷庫（（）噸）和小型冷庫（（）ｔ以下）。按冷庫使用性質(zhì)，可以分為：（）、（）和（）冷庫等三種型式。

參考答案：10000；5000-10000；1000-5000；1000；生產(chǎn)性；分配性；零售性

5.填空題制冷劑是在（）系統(tǒng)中，完成制冷循環(huán)以實現(xiàn)制冷的（）。理想制冷劑通常表現(xiàn)出以下特點：（1）沸點和凝固點溫度（）、單位容積（）、冷凝溫度（）、蒸發(fā)潛熱（）、相對密度和黏度（）、對金屬不會（）、與潤滑油（）化學(xué)作用；無毒、無害、價格低廉等等。常見的制冷劑有（）、（）等。

參考答案：制冷；工作物質(zhì)；低；??；高；大；??；產(chǎn)生腐蝕；不發(fā)生；氨；氟立昂

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