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（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。

面點(diǎn)成熟時(shí)其膨脹、酥脆性不受面團(tuán)中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團(tuán)。

以下關(guān)于熟制像形蘿卜說(shuō)法，不正確的是（）。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

以下點(diǎn)心制品成型使用“撥”技法的是（）。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。

未經(jīng)提煉的（）可制作面點(diǎn)的特殊餡心，如水晶餡。

烤好的清蛋糕可以再次成型為（）。