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蒸制面點時，應將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。

混酥類點心的特點是（）。

（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

佛手酥的要點是（）。

對叉燒酥制作過程中，說法正確的是（）。

常用于制餡的鮮果有（）。

擘酥在廣式面點工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。

以豬肉為主料的餡心大部分使用（），因為肉質(zhì)細嫩，筋少且短，有肥有瘦，吃水多而漲發(fā)性強。