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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食用油脂酸敗的食品衛(wèi)生學(xué)意義。
答案：
（1）感官性狀發(fā)生變化
（2）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，導(dǎo)致食用價(jià)值降低
（3）對(duì)人體的損害作用
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【簡(jiǎn)答題】食用油脂酸敗的原因是什么？
答案：
1）生物學(xué)因素：由動(dòng)植物的組織殘?jiān)臀⑸镏械拿敢鸬拿附膺^(guò)程，可使甘油三酯分解成甘油和脂肪酸，使油脂酸度增高，并在此基...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述油脂的加工方法。
答案：
1）精煉法。精煉法用于動(dòng)物油脂加工，將動(dòng)物組織在高溫下熔煉，再經(jīng)壓榨或過(guò)濾取油。
2）壓榨法。壓榨法多用于加工...
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