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問答題

【簡答題】糕點的加工有哪幾點衛(wèi)生要求。

答案：

1）原料衛(wèi)生：無霉變、酸敗、腐敗
2）加工過程衛(wèi)生：防止污染
3）產品衛(wèi)生：產品衛(wèi)生檢驗、貯藏銷售衛(wèi)生。
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問答題

【簡答題】簡述糕點變質的原因。
答案： （1）淀粉易霉變、產酸、果仁易被霉菌污染。
（2）油脂酸?。河椭趸?、水解、酸敗產生游離脂肪酸、過氧化物、醛、...
問答題

【簡答題】簡述糕點內的特點。
答案：

①原料含淀粉、油脂、蛋白質；
②直接食用；
③添加劑較多。
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