單項選擇題制作清湯的基本注意事項是（）。
A.加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B.加入淀粉進行增稠處理
C.煮制的時間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題配菜是一個重要工序，確定了（）。
A.烹飪衛(wèi)生
B.菜肴的藝術(shù)美
C.菜肴的質(zhì)和量
D.餐廳管理
2.單項選擇題在有主輔料的情況下，主料與配料的（）比例最好不要低于2：1。
A.色彩
B.形態(tài)
C.空間
D.重量
3.單項選擇題一般清湯的制作時，鍋中應保持湯汁（）。
A.平靜
B.沸騰
C.翻滾
D.40℃
4.單項選擇題燒魚時烹酒烹醋，此調(diào)味方式是（）
A.味的突出
B.味的相乘
C.味的掩蓋
D.味的轉(zhuǎn)化
5.單項選擇題牡丹花刀使用范圍于（）。
A.畜肉類
B.禽肉類
C.蝦肉
D.魚類
最新試題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題