單項(xiàng)選擇題四川著名代表菜肴是（）。
A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題堿水發(fā)操作是先將干料（）再用堿溶液發(fā)透。
A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟
2.單項(xiàng)選擇題砧板的種類繁多，專業(yè)廚師通常使用（）。
A.天然木質(zhì)的
B.塑料制的
C.天然木質(zhì)和塑料復(fù)合型的制品
D.不銹鋼的
3.單項(xiàng)選擇題廣東菜系由廣州菜、（）、東江菜構(gòu)成。
A.潮州菜
B.常熟菜
C.福山菜
D.佛山菜
4.單項(xiàng)選擇題菜肴造型是技術(shù)，藝術(shù)（）在配菜中的完美結(jié)合。
A.藝術(shù)
B.武術(shù)
C.民間
D.文化
5.單項(xiàng)選擇題制作清湯的基本注意事項(xiàng)是（）。
A.加熱湯汁的初期加入食鹽調(diào)味
B.加入淀粉進(jìn)行增稠處理
C.煮制的時(shí)間不宜過長
D.制好的清湯最好沉淀2天使用
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題