單項選擇題燴菜的特點（）。
A.原料兩種以上
B.原料有陳菜
C.隨意配菜
D.無湯汁
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1.單項選擇題東坡燜肉是（）著名代表菜肴。
A.湖北
B.北京
C.浙江
D.廣西
2.單項選擇題所謂調(diào)味，就是用各種調(diào)味品和調(diào)味手段影響原料，使菜肴具有多樣口味和風(fēng)味特色的一種方法；簡言之，就是調(diào)和（）。
A.香氣
B.口味
C.余味
D.滋味
3.單項選擇題四川著名代表菜肴是（）。
A.葫蘆鴨子
B.開水白菜
C.白玉雞脯
D.蠔油牛肉
4.單項選擇題堿水發(fā)操作是先將干料（）再用堿溶液發(fā)透。
A、蒸熟
B、烹調(diào)
C、刀工成形
D、浸泡回軟
5.單項選擇題砧板的種類繁多，專業(yè)廚師通常使用（）。
A.天然木質(zhì)的
B.塑料制的
C.天然木質(zhì)和塑料復(fù)合型的制品
D.不銹鋼的
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題