多項(xiàng)選擇題中國(guó)烹飪的特點(diǎn)（）。
A.以味為核心
B.致中和
C.大一統(tǒng)
D.以養(yǎng)為目的
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1.多項(xiàng)選擇題滿漢全席的特點(diǎn)是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐、（）。
A.集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華
B.客人可以點(diǎn)菜
C.禮儀講究
D.分三天吃完
2.多項(xiàng)選擇題肉糜的種類有（）。
A.湯質(zhì)糜
B.嫩質(zhì)糜
C.軟質(zhì)糜
D.硬質(zhì)糜
3.多項(xiàng)選擇題致嫩的方法有（）小蘇打致嫩和淀粉致嫩。
A.食鹽致嫩
B.敲打致嫩
C.高溫致嫩
D.嫩肉粉致嫩
4.多項(xiàng)選擇題夾生現(xiàn)象產(chǎn)生的原因有（）。
A.湯汁過濃
B.湯汁過稀
C.火力太大
D.火力太小
5.單項(xiàng)選擇題味覺最為敏感的刺激溫度是（）。
A.10℃左右
B.30℃左右
C.50℃左右
D.65℃左右
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題