判斷題配菜是一個重要工序，確定了菜肴的營養(yǎng)價值，可以使菜肴多樣化
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1.多項選擇題調(diào)味上川菜比較普遍用（）。
A.辣椒
B.花椒
C.甜面醬
D.豆瓣醬
E.蠔油
2.多項選擇題質(zhì)地較老或帶有澀味的干料，如下列的（）在浸透后最好漂洗幾遍（漂洗次數(shù)不宜過多）。
A.草菇
B.口蘑
C.銀耳
D.黃菇
E.黃花菜
3.多項選擇題干料正式漲發(fā)的方法主要有（）。
A.堿溶液浸發(fā)
B.煮、燜
C.蒸、泡
D.油炸
E.（鹽）炒
4.多項選擇題全蛋糊由整只雞蛋、面粉、和（）原料調(diào)制而成。
A.淀粉
B.蘇打粉
C.泡打粉
D.水
5.多項選擇題下列原料中適合油發(fā)的（）。
A.魷魚干
B.蹄筋
C.干肉皮
D.魚肚
E.墨魚干
最新試題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題