單項選擇題貼制菜肴具有底面油潤（）酥香，頂面鮮香軟嫩，無湯無汁的特點。
A.色白
B.乳白
C.金黃
D.清香
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1.單項選擇題鍋塌豆腐的特點是（），質外微酥內嫩，口味鮮咸，味汁緊收，不勾芡。
A.色澤金黃
B.湯汁濃厚
C.明油包欠
D.色澤金紅
2.單項選擇題化學醬油在生產中使用不純的鹽酸和堿，就會使醬油中含（）量過高。
A.鐵
B.砷
C.鋅
D.鉛
3.單項選擇題魚膠制作的凍類更多的適用于味（）的菜品類型，如“辣香魚凍”、“果味魚凍”等。
A.較清淡
B.較爽滑
C.較酥口
D.較濃烈
4.單項選擇題“醉蝦”產品在制作時，經過（）致死后一段時間后即可食用。
A.加熱后加酒
B.宰殺后加酒
C.熱燙后加酒
D.酒醉
5.單項選擇題冷盤中的糟制菜品因其口感（），故一般多在夏季食用。
A.口味濃郁
B.軟糯可口
C.清爽芳香
D.汁液豐富
最新試題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
題型：判斷題
白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調料和添加劑來增加口感和風味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題